per 14-16 madeleines

2 uova

85 g di zucchero semolato

2 cucchiaini di mielechiaro

semi di 4 bacche di cardamomo, finemente pestati nel mortaio

buccia finemente grattugiata di 2 arance biologiche

90 g di burro non salato, fuso, più dell’altro per gli stampini

90 g di farina 00*, più dell’altra per gli stampini

100 g di farina di mandorle

un buon pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito

2 cucchiai di latte

Montare le uova con lo zucchero in una planetaria finché non diventino spumose e morbide. Aggiungere il miele, il cardamomo, la buccia delle arance e mescolare bene. Incorporare il burro fuso, seguito dalla farina(*) senza glutine per noi, la farina di mandorle, il sale e il lievito. Mescolare bene il tutto e finalmente incorporare il latte. Coprire la ciotola con della pellicola e lasciare riposare in frigo per 1 ora (o tutta la notte, come si preferisce). Preriscaldare il forno a 200 gradi. Con un pennellino, ungere generosamente gli stampini delle madeleines con burro e poi spolverare con un po’ di farina, eliminando bene ogni eccesso. Porre un cucchiaio (non troppo colmo) della pastella in ogni stampino da madeleine e cuocere per 10-12 minuti, finché dorati. Lasciar raffreddare e poi rimuovere dagli stampini. Ripetere l’operazione se necessario. Spolverare le madeleines con dello zucchero a velo e servire immediatamente.

NOTE

-Vivo con due assaggiatori ufficiali di madeleines, ma è la prima volta che le preparo io e per di più, ovviamente, gluten free. Credo che questa sia il tipo di ricetta che più si presta ad essere deglutinata (parlando di madeleines) perché la farina di mandorle aiuta molto. E niente, son piaciute più di tutte!

-Ho fatto riposare sei ore circa in frigo e la gobbetta si è formata bene,purtroppo un po’ si è anche rotta, ma potrebbero esserci mille motivi, non attribuibili alla ricetta.

-Meglio usare la sac a poche al posto del cucchiaio, per il resto è davvero ok, perciò è del tutto

Con questa ricetta partecipo

al primo Redone del 2020